揭开蛋白质的神秘面纱
作者：祎鸿仪器 点击率： 发布时间：2017-11-05 20:14:00
我们一直在讨论蛋白质的分析方法，测试要求，但什么是蛋白质呢？那么今天我们就一起来揭开蛋白质的什么面纱吧！
组成蛋白质的基本物质是氨基酸。以蛋白质是否容易消化和必需氨基酸是否齐全作为判断标准，蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物蛋白的主要来源：谷物类、豆类、坚果类
动物蛋白的主要来源：乳类、蛋类、肉类、鱼类
动物蛋白包含有全部的必需氨基酸，属于完全蛋白。最好的来源是乳制品和蛋类，其次是鱼类及瘦肉。
较为常见的蛋白质有这么几种；
1. 纤维蛋白：一种不溶于水的高强度蛋白质。在支持和保护生物体方面扮演组织者的角色。
2. 角蛋白：一类结构简单普遍存在的硬蛋白。具有结缔和保护功能，存在于人体毛发、指甲。
3. 胶原蛋白：人体内含量最丰富的一种蛋白质。遍及于皮肤、骨骼、肌肉、软骨等结缔组织，起着支撑、保护、修复的作用。是人体延缓衰老必须补足的营养物质。
4. 血红蛋白：一组红色含铁的蛋白质。在人体内负责运输氧，也是血液呈红色的原因。
5. 肌红蛋白：存在于肌肉中，心肌内的含量尤为丰富。负责肌肉中氧的储存和运输。属于富氧链蛋白，在过量活性氧自由基的攻击下表现得很脆弱。
6. 球蛋白：一种常见的血清蛋白，也被称为免疫球蛋白。球蛋白的数量一旦偏离20-30g/l的正常范围，即警告肝脏或者免疫系统出现了问题。
综上所述：蛋白质对我们人体健康起到了举足轻重的作用，及时补给蛋白质，正确的补充蛋白质是非常重要的。如何知道购买的蛋白质食物是否达标，除了注意观食品出厂日期外，还要关注蛋白质含量等指标。如果感觉不放心还可以选择到市场监督管理处，送样检测蛋白质等指标是否达标？常用的仪器有快速蛋白检测仪、凯氏定氮仪等分析仪器。
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